Boulfaf & Tqualia — Les Grillades du Matin de l'Aïd

Préparation

1. 1

   Pour le Boulfaf : coupez le foie en cubes de 3cm. Mélangez avec la Khmira Beldia, le curcuma, le sel, l'ail et la coriandre hachée.

2. 2

   Enveloppez chaque cube de foie dans un petit carré de crépine. Enfilez sur des brochettes en alternant avec des morceaux de gras de queue (douelle).

3. 3

   Grillez à la braise vive 3–4 minutes de chaque côté. Le foie doit rester légèrement rosé à l'intérieur.

4. 4

   Pour la Tqualia : faites revenir l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez le foie coupé en lamelles.

5. 5

   Incorporez la Khmira Beldia, le curcuma, le paprika fort, le sel et un verre d'eau. Faites mijoter 10 minutes à feu moyen.

6. 6

   Ajoutez le citron pressé et la coriandre ciselée en fin de cuisson.

7. 7

   Servez le Boulfaf directement sorti du feu, avec la Tqualia en sauce et du pain marocain.