Préparation
- 1
La veille, préparez la marinade : mélangez le Ras el Hanout, le gingembre, le curcuma, l'ail écrasé, le sel, la coriandre et le persil hachés avec le beurre ramolli et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Incisez généreusement l'agneau sur toutes ses faces (épaules, gigots, côtes) à l'aide d'un couteau pointu. Glissez la marinade dans chaque incision et massez l'extérieur de toute la surface.
- 3
Filmez l'agneau et réfrigérez une nuit complète (idéalement 12 à 24 heures) pour que les épices pénètrent les chairs.
- 4
Le jour J : sortez l'agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- 5
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle) ou préparez vos braises. Posez l'agneau sur la grille d'un grand plat à rôtir et enfournez.
- 6
Comptez 4h30 à 5h de cuisson lente à 150°C. Arrosez l'agneau de son jus toutes les 45 minutes. La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.
- 7
Montez la température à 220°C les 20 dernières minutes pour caraméliser et colorer la peau.
- 8
Reposez 20 minutes sous papier aluminium avant de servir. Accompagnez de cumin blanc moulu (Ghali Spices) et de sel en coupelle.
Astuce du chef
Le secret des maîtres : ajoutez une poignée de romarin et de thym frais dans le plat de cuisson. La vapeur parfumée imprègne subtilement la viande pendant les longues heures de rôtissage.
Les épices de cette recette sont dans le Pack Royal Aïd El Adha
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