Mrouzia Traditionnelle — Le Tajine Sucré-Salé de l'Aïd

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, chauffez l'huile d'argan à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés (8–10 min).

2. 2

   Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les colorer sur toutes les faces à feu vif.

3. 3

   Incorporez le Ras el Hanout, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober chaque morceau de viande.

4. 4

   Couvrez à hauteur d'eau et portez à ébullition. Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30.

5. 5

   Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les.

6. 6

   Faites dorer les amandes mondées à la poêle avec un peu de beurre. Réservez.

7. 7

   Au bout d'1h30, ajoutez les raisins et le miel. Laissez réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne nappante (15–20 min).

8. 8

   Dressez dans le plat à tajine. Garnissez d'amandes dorées. Servez avec du pain marocain (kesra) chaud.